【面包干货】拯救发酵失败的面团,依然可以做出柔软拉丝的面包
眼看麵...
眼看麵團不對勁就停止烘烤, 只要沒烤都還有救! 狀態: 麵團未發, 原本滾成兩團最後攤成一片原因: 發酵不完全/發酵失敗/發酵不成功補救: 將 ..., 一頓因做麵包失敗而來的午餐。 做麵包並不總是成功經驗,有時就算甩打得不錯, 卻遇到沒發成功的狀況,勉強烤下去的結果可是很悲劇的。,低溫發酵麵糰. 低溫發酵的做法,主要是利用低溫,讓酵母活性下降,發酵變慢,. 利用這種慢慢發酵,讓麵粉吸收較多水分,增加麵團Q軟的口感,. 使得做出來的麵包, ... , 去研究了一下酵母發酵的原理後. 其實, 就是水分要足夠, 所以, 麵團太過乾的話, 肯定是會發酵失敗的. 但是, 水份過多時, 又不好揉. 所以, 做了幾次後, ..., 最近不少朋友都留言問,怎麼判斷麵糰是否發酵完畢呢?麵糰應該在什麼溫度環境中發酵呢?為什麼發酵會失敗呢?……很多麵包失敗,都是在發...
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眼看麵團不對勁就停止烘烤, 只要沒烤都還有救! 狀態: 麵團未發, 原本滾成兩團最後攤成一片原因: 發酵不完全/發酵失敗/發酵不成功補救: 將 ..., 一頓因做麵包失敗而來的午餐。 做麵包並不總是成功經驗,有時就算甩打得不錯, 卻遇到沒發成功的狀況,勉強烤下去的結果可是很悲劇的。,低溫發酵麵糰. 低溫發酵的做法,主要是利用低溫,讓酵母活性下降,發酵變慢,. 利用這種慢慢發酵,讓麵粉吸收較多水分,增加麵團Q軟的口感,. 使得做出來的麵包, ... , 去研究了一下酵母發酵的原理後. 其實, 就是水分要足夠, 所以, 麵團太過乾的話, 肯定是會發酵失敗的. 但是, 水份過多時, 又不好揉. 所以, 做了幾次後, ..., 最近不少朋友都留言問,怎麼判斷麵糰是否發酵完畢呢?麵糰應該在什麼溫度環境中發酵呢?為什麼發酵會失敗呢?……很多麵包失敗,都是在發...
#1 [烘培] 拯救失敗麵團@ querer的部落格
眼看麵團不對勁就停止烘烤, 只要沒烤都還有救! 狀態: 麵團未發, 原本滾成兩團最後攤成一片原因: 發酵不完全/發酵失敗/發酵不成功補救: 將 ...
眼看麵團不對勁就停止烘烤, 只要沒烤都還有救! 狀態: 麵團未發, 原本滾成兩團最後攤成一片原因: 發酵不完全/發酵失敗/發酵不成功補救: 將 ...
#3 低溫發酵麵糰@ jeany chou 的部落格
低溫發酵麵糰. 低溫發酵的做法,主要是利用低溫,讓酵母活性下降,發酵變慢,. 利用這種慢慢發酵,讓麵粉吸收較多水分,增加麵團Q軟的口感,. 使得做出來的麵包, ...
低溫發酵麵糰. 低溫發酵的做法,主要是利用低溫,讓酵母活性下降,發酵變慢,. 利用這種慢慢發酵,讓麵粉吸收較多水分,增加麵團Q軟的口感,. 使得做出來的麵包, ...
#4 土司, 饅頭發酵失敗@ 豬一樣的隊友
去研究了一下酵母發酵的原理後. 其實, 就是水分要足夠, 所以, 麵團太過乾的話, 肯定是會發酵失敗的. 但是, 水份過多時, 又不好揉. 所以, 做了幾次後, ...
去研究了一下酵母發酵的原理後. 其實, 就是水分要足夠, 所以, 麵團太過乾的話, 肯定是會發酵失敗的. 但是, 水份過多時, 又不好揉. 所以, 做了幾次後, ...
#6 麵包亂搞篇之「不會發」 @ 多倫多的雪
不過我當然要發揮小氣主婦的精神,把失敗的麵團收起來,祈禱它會奇蹟似的自己發起來). 第二次再 ... 這時候再度發揮亂做精神,拿了一小坨麵團,放到電鍋裡面蒸. 搞不好 ..... 酵母不喜歡冷冰冰的感覺,溫暖的熱情它好像比較愛喔就像"發酵箱"的作用.
不過我當然要發揮小氣主婦的精神,把失敗的麵團收起來,祈禱它會奇蹟似的自己發起來). 第二次再 ... 這時候再度發揮亂做精神,拿了一小坨麵團,放到電鍋裡面蒸. 搞不好 ..... 酵母不喜歡冷冰冰的感覺,溫暖的熱情它好像比較愛喔就像"發酵箱"的作用.
#7 麵包機玩烘焙~麵包失敗的解決方法@ 暄柔趴趴走
夏天做麵包時,酵母就發得很好,一到冬天,發酵速度就變慢了 ... 攪拌過度麵團斷筋:麵團若添加全麵麵粉或攪拌時溫度過高,都容易產生斷筋情形斷筋的麵團呈現有光澤 ...
夏天做麵包時,酵母就發得很好,一到冬天,發酵速度就變慢了 ... 攪拌過度麵團斷筋:麵團若添加全麵麵粉或攪拌時溫度過高,都容易產生斷筋情形斷筋的麵團呈現有光澤 ...
亮眼彩蔬燒
材料:紅黃甜椒各50克、西洋芹100克、黃色小番茄100克、綠花椰菜200克、蘑菇50克。 調味料:鹽少許、白胡椒少許。 作法: 1.所有食材洗淨;西洋芹、紅黃彩椒切片;蘑菇剖半;綠花椰菜切小朵;黃色...
癌細胞吃了糖就搗蛋 研究:糖能加速癌生長
一直以來都有研究表示,癌細胞愛吃糖,糖分會使癌細胞更活躍,經過9年的研究,比利時的專家發現,糖分的確能刺激癌細胞的生長,研究刊登在《自然通訊雜誌》(NatureCommunications)。 比利時魯汶大學的...
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