15-01 廚房流程檢視-中餐部門
...政...
... 政府衛生局. 蔡青蓉. 廚房管理要點 ... 廚房管理. 1.硬體設備. 2.食材驗收與貯存. 3.設備與器皿清潔/存放. 4.人員衛生管理. 5.配膳與運送管理 .... 10.未依作業規範作業 ... , 廚房. 1. 菜單的擬定. 2. 供餐量估算. 3. 能源的供應. 4. 廚房作業流程與設備選用. 5. 政府相關法令. 三. 廚 房. 廚房設施規劃設計依據要素. 肆、環境 ...,壹、廚房設備與空間之規劃. 一、廚房和服務的相互關係. 二、廚房作業流程. 三、空間規劃. (一)面積規劃. (二)人體動作與建築空間. (三)身高與動作空間. (四)人體動作. ,(三)廚房作業流程與各作業區設備選用. (1)設計功能(2) 結構強度(3) 耐久性(4) 容易清潔(5) 機型產能(6) 效能評估(7) 安全性(8) 價位. 作業流程; 設備選用要點:; 設備 ... ,廚房標準作業流程 暨 餐飲採購成本與控制. 張舉成. 廚房標準作業流程 暨餐飲採購成本與控制. ...
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#1 廚房管理要點
... 政府衛生局. 蔡青蓉. 廚房管理要點 ... 廚房管理. 1.硬體設備. 2.食材驗收與貯存. 3.設備與器皿清潔/存放. 4.人員衛生管理. 5.配膳與運送管理 .... 10.未依作業規範作業 ...
... 政府衛生局. 蔡青蓉. 廚房管理要點 ... 廚房管理. 1.硬體設備. 2.食材驗收與貯存. 3.設備與器皿清潔/存放. 4.人員衛生管理. 5.配膳與運送管理 .... 10.未依作業規範作業 ...
#2 PowerPoint 簡報
廚房. 1. 菜單的擬定. 2. 供餐量估算. 3. 能源的供應. 4. 廚房作業流程與設備選用. 5. 政府相關法令. 三. 廚 房. 廚房設施規劃設計依據要素. 肆、環境 ...
廚房. 1. 菜單的擬定. 2. 供餐量估算. 3. 能源的供應. 4. 廚房作業流程與設備選用. 5. 政府相關法令. 三. 廚 房. 廚房設施規劃設計依據要素. 肆、環境 ...
#3 廚房設備與空間之規劃三、空間規劃
壹、廚房設備與空間之規劃. 一、廚房和服務的相互關係. 二、廚房作業流程. 三、空間規劃. (一)面積規劃. (二)人體動作與建築空間. (三)身高與動作空間. (四)人體動作.
壹、廚房設備與空間之規劃. 一、廚房和服務的相互關係. 二、廚房作業流程. 三、空間規劃. (一)面積規劃. (二)人體動作與建築空間. (三)身高與動作空間. (四)人體動作.
#4 廚房設計要素
(三)廚房作業流程與各作業區設備選用. (1)設計功能(2) 結構強度(3) 耐久性(4) 容易清潔(5) 機型產能(6) 效能評估(7) 安全性(8) 價位. 作業流程; 設備選用要點:; 設備 ...
(三)廚房作業流程與各作業區設備選用. (1)設計功能(2) 結構強度(3) 耐久性(4) 容易清潔(5) 機型產能(6) 效能評估(7) 安全性(8) 價位. 作業流程; 設備選用要點:; 設備 ...
#6 工作流程
前置作業. 描述: 描述: --163.17.178.129-Inetpub-wwwroot-administration- 廚房作業. 描述: 描述: --163.17.178.129-Inetpub-wwwroot-administration- 用餐時間 ...
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#8 廚房作業流程
順序. 工作項目. 1. 1.菜單設計. 2. 2.食材採購. 3. 3.食材驗收. 4. 4.煮飯作業. 5. 5.食材調理. 6. 6.烹調作業. 7. 7.裝盤作業. 8. 8.保溫處理. 9. 9.品管抽驗. 10. 10午餐發送.
順序. 工作項目. 1. 1.菜單設計. 2. 2.食材採購. 3. 3.食材驗收. 4. 4.煮飯作業. 5. 5.食材調理. 6. 6.烹調作業. 7. 7.裝盤作業. 8. 8.保溫處理. 9. 9.品管抽驗. 10. 10午餐發送.
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