瑞昇文化人氣咖啡館極品烘豆技術
當我們...
當我們在烘豆時,主要分成物理與化學變化,本文是兩系列的首篇,讓我們先來看看烘焙時咖啡豆發生了什麼物理變化。 物理結構的重要性咖啡豆分層的結構,對於 ... ,這一篇讓我們來看烘焙時會發生的化學變化、包含風味與香氣如何發展出來的。 烘豆廠的袋裝生豆主要的化學反應將咖啡豆加熱會引發數百種不同的化學反應,烘焙會 ... ,在此篇中會介紹基礎的烘豆教學,讓你在臨摹中能夠快速熟悉操作 ... 以下是盧貝思紅外線數位烘豆機烘焙手法,所有動作變化都是經使用者長期觀察及調整,讓第一次 ... ,一旦基礎的淺中深變化可以精準的掌握以後,接下當然就是如何烘出各種變化的風味了。 ( 延伸閱讀:基礎烘豆教學|淺焙、中焙、中深焙 ) 從直火、半熱風、全熱風烘焙 ... , 烘豆是種感覺每當我看到初次學習烘豆的朋友在烘豆時,總是小心翼翼地...
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#4 Agtron色差20實際烘焙體驗,玩家經驗大公開! (盧貝思專欄#8)
一旦基礎的淺中深變化可以精準的掌握以後,接下當然就是如何烘出各種變化的風味了。 ( 延伸閱讀:基礎烘豆教學|淺焙、中焙、中深焙 ) 從直火、半熱風、全熱風烘焙 ...
一旦基礎的淺中深變化可以精準的掌握以後,接下當然就是如何烘出各種變化的風味了。 ( 延伸閱讀:基礎烘豆教學|淺焙、中焙、中深焙 ) 從直火、半熱風、全熱風烘焙 ...
#5 烘豆的成功關鍵,除了紀錄烘豆時間與溫度變化外,其實更重要的是「這個 ...
烘豆是種感覺每當我看到初次學習烘豆的朋友在烘豆時,總是小心翼翼地觀察溫度變化,然後趕緊寫在筆記本上,這是我最常看到的畫面之一。
烘豆是種感覺每當我看到初次學習烘豆的朋友在烘豆時,總是小心翼翼地觀察溫度變化,然後趕緊寫在筆記本上,這是我最常看到的畫面之一。
#6 【1分鐘看懂咖啡豆在烘焙中的變化】 大家都看過、磨過、煮過淺中深烘焙 ...
大家都看過、磨過、煮過淺中深烘焙的咖啡豆但豆豆們【在烘豆機裡面變化的過程】,這個沒看過了吧. 本影片用縮時攝影的方式將烘焙的過程縮短到一 ...
大家都看過、磨過、煮過淺中深烘焙的咖啡豆但豆豆們【在烘豆機裡面變化的過程】,這個沒看過了吧. 本影片用縮時攝影的方式將烘焙的過程縮短到一 ...
#7 日曬豆在烘焙過程中的變化@ Coffee Roasterase 的部落格
日曬豆,軟豆或是低海拔的豆子在烘焙過程中的變化相似,我把他們歸類成同一組。日曬豆由於處理的時間較水洗豆長,相對的含水率也相對略低,尤其是在豆表的部分 ...
日曬豆,軟豆或是低海拔的豆子在烘焙過程中的變化相似,我把他們歸類成同一組。日曬豆由於處理的時間較水洗豆長,相對的含水率也相對略低,尤其是在豆表的部分 ...
93歲嚼硬豆!荷花大師揭長壽秘訣
「如果你們不吃,待會我要全部打包回家喔!」看到桌上擺著一大盤口味香甜的上海五香豆,今年高齡93歲的「荷花大師」張杰,迫不及待想和人分享這「兒時的幸福味道」,卻又在沒人爭食時,淘氣地說要全部帶回家品嚐...
食物掉到地上,5秒內都還能吃?美國最新研究告訴你真相是…
photos放大顯示大家一定聽過「食物掉地上5秒鐘以內還不會被細菌污染」的說法,或許有些人相信、有些人不相信,但就科學上來說,這個說法到底是真是假呢?2016年9月2日美國羅格斯大學研究團隊發表於國際期刊《應...
讓你睡不著的是壞咖啡!連醫師都向他請教,咖啡達人教你:3條件挑選「好咖啡」
photos放大顯示出生鹿港的黃瑞志,曾是全球最大的PCB品保經理和SMT代工廠的廠長,年薪上看200萬,幾年前發現即將邁入50歲,棄高薪投入咖啡產業追夢,用科學方法煮咖啡,不僅擁有多家分店及工廠,還拿下台北市耳...
冰箱冰錯2大殺手!顏宗海:剩菜、咖啡豆怎麼冰有訣竅
天氣愈來愈熱了,許多人吃東西,一不注意新鮮問題,紛紛開始出現腹瀉、腹痛等腸胃不適問題。尤其,許多人將家中的冰箱視為萬能百寶箱,包括剩菜、咖啡豆、罐頭食物,甚至冰淇淋與飲料,吃剩下的、喝不完的,統統...
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