巧克力隔水加熱&蛋黃哥還蠻失敗得
其實在...
其實在融化巧克力時,有沒有液體跑進去都不會影響成果因為我在做松露 ... 你用隔水加熱的方法很好只是你如果用小火一直對水持續的加熱水溫會 ..., 自製巧克力要做的漂亮最好到材料行買回500或1000公克裝的巧克力磚 ... 用隔水加熱方式慢慢將巧克力融化隔水加熱的過程巧克力的味道不會變 ..., 其實巧克力的溶點和巧克力的品質相等 巧克力越純越濃在30度左右就開始溶解 當然越不純的巧克力溶點在50以上的都有 這是巧克力的品質分辨!, 如果你是要做硬的巧克力,那麼在融巧克力的時候正確的做法是要隔水加熱徹底的融成液態,而不是加水去溶,所以你如果是要做成一顆顆硬殼的手工 ..., 巧克力由于含糖量及油脂量高需要飯慢慢溶化若直接加熱很容易燒焦所以需要隔水加熱 (這樣熱度才不會超過100度) 做法為將巧克力置於比鍋子小 ..., 一定要要隔水加熱喔...
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