傳統滴雞精做法及油湯分離技巧[小湯的美味食譜]
一直以...
一直以為滴雞精很麻煩,要用一整隻雞,還要先請攤商把雞骨頭敲碎,所以 ... 的時候,就動到小碗公,導致裡面的滴雞精跑出來,(因為是虹吸原理?, 【滴雞精】. 材料:土雞腿1支. 作法:. 土雞腿洗淨瀝乾水份。 1. 準備一個內 ... 內鍋裡倒扣碗公是利用冷熱空氣對流原理,讓滴下的雞精全被吸進碗內。, 接著將碗『倒蓋』,這個動作很重要,因為到時『滴雞精』時內鍋是不加水的,雞的精華會經由水蒸氣類似虹吸的原理被碗給吸進去. DSCF2447.JPG.,熬雞精與滴雞精的製作方式並不相同,分別是熬煮與蒸煮兩種方式。 ... 的方式則是運用三溫暖原理,表面水分散失、雞肉內部水分外流,因此僅能萃取小分子營養分。 , 一碗滴雞精的產出,讓媽媽好辛苦. 大小姐想滴雞精的原理和程序,若使用壓力鍋應該可以將效率提高. 二話不說,連續試驗好幾回,終於可以和大家 ....
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#6 吉事老爸的『滴雞精』製作初體驗(22W2D) @ JK爸X 蘿嵐媽X 小吉事
接著將碗『倒蓋』,這個動作很重要,因為到時『滴雞精』時內鍋是不加水的,雞的精華會經由水蒸氣類似虹吸的原理被碗給吸進去. DSCF2447.JPG.
接著將碗『倒蓋』,這個動作很重要,因為到時『滴雞精』時內鍋是不加水的,雞的精華會經由水蒸氣類似虹吸的原理被碗給吸進去. DSCF2447.JPG.
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