香滑热豆腐花-葡萄糖酸內酯GDL版, 无石膏(清闲厨房)
而葡萄...
而葡萄糖酸內酯是從醣類萃取的凝固劑,礦物質含量低,比起鹽滷與石膏, .... 不同比例的澱粉類如地瓜粉,甚至是吉利丁、布丁粉等等,讓凝結的豆花 ...,加入凝固劑: 按照黃豆重量的1.2~1.8%重量的葡萄糖酸內酯融於少量水中,將溶解的內酯溶液迅速注入豆漿中,並且攪拌均勻。(內酯的量一定要以這個比例,加太少會 ... , 第一次嚐到「味萬田」的有機傳統豆花,禁不住叫道:「哇! ... 一般業者為了怕凝固失敗及追求滑嫩口感,會選用GDL(葡萄糖酸內酯),這會讓豆花出現酸味; ... 味萬田」經過多次試驗,掌握到食用石膏及和有機地瓜粉的黃金比例,加上 ...,材料的配方比例黃豆600公克、水4800cc這是正確的比例。 ..... 加熱會導致凝固的原因是由於葡萄糖酸- -內酯(gluconic acid),使豆漿pH值緩慢降低,致使蛋白值凝聚 ... , 與一定量的右旋葡萄糖內酯...
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#1 自製豆腐豆花凝結不了?三種不同凝固劑的差別- 品生活
而葡萄糖酸內酯是從醣類萃取的凝固劑,礦物質含量低,比起鹽滷與石膏, .... 不同比例的澱粉類如地瓜粉,甚至是吉利丁、布丁粉等等,讓凝結的豆花 ...
而葡萄糖酸內酯是從醣類萃取的凝固劑,礦物質含量低,比起鹽滷與石膏, .... 不同比例的澱粉類如地瓜粉,甚至是吉利丁、布丁粉等等,讓凝結的豆花 ...
#2 用葡萄糖酸內酯做嫩豆腐@ 熊安心Reliable Bear
加入凝固劑: 按照黃豆重量的1.2~1.8%重量的葡萄糖酸內酯融於少量水中,將溶解的內酯溶液迅速注入豆漿中,並且攪拌均勻。(內酯的量一定要以這個比例,加太少會 ...
加入凝固劑: 按照黃豆重量的1.2~1.8%重量的葡萄糖酸內酯融於少量水中,將溶解的內酯溶液迅速注入豆漿中,並且攪拌均勻。(內酯的量一定要以這個比例,加太少會 ...
#3 花蓮樸門部落
第一次嚐到「味萬田」的有機傳統豆花,禁不住叫道:「哇! ... 一般業者為了怕凝固失敗及追求滑嫩口感,會選用GDL(葡萄糖酸內酯),這會讓豆花出現酸味; ... 味萬田」經過多次試驗,掌握到食用石膏及和有機地瓜粉的黃金比例,加上 ...
第一次嚐到「味萬田」的有機傳統豆花,禁不住叫道:「哇! ... 一般業者為了怕凝固失敗及追求滑嫩口感,會選用GDL(葡萄糖酸內酯),這會讓豆花出現酸味; ... 味萬田」經過多次試驗,掌握到食用石膏及和有機地瓜粉的黃金比例,加上 ...
#4 影片
材料的配方比例黃豆600公克、水4800cc這是正確的比例。 ..... 加熱會導致凝固的原因是由於葡萄糖酸- -內酯(gluconic acid),使豆漿pH值緩慢降低,致使蛋白值凝聚 ...
材料的配方比例黃豆600公克、水4800cc這是正確的比例。 ..... 加熱會導致凝固的原因是由於葡萄糖酸- -內酯(gluconic acid),使豆漿pH值緩慢降低,致使蛋白值凝聚 ...
#5 合樸農學市集» 【好好吃飯A】613課堂筆記:豆漿豆腐腦料理與豆腐腦製作
與一定量的右旋葡萄糖內酯混合均勻,注入塑膠盒中,加蓋密封後,加熱使葡萄糖內酯分解為葡萄糖酸,使盒內大豆蛋白質凝固成型。 ... 豆花需要豆漿加上鹽滷(千分之2~4) 當作凝固劑的比例製作,熱豆漿要做成功的豆花,有兩個要項 ...
與一定量的右旋葡萄糖內酯混合均勻,注入塑膠盒中,加蓋密封後,加熱使葡萄糖內酯分解為葡萄糖酸,使盒內大豆蛋白質凝固成型。 ... 豆花需要豆漿加上鹽滷(千分之2~4) 當作凝固劑的比例製作,熱豆漿要做成功的豆花,有兩個要項 ...
#6 葡萄糖内酯做豆花及内脂在做豆腐中的技巧
葡萄糖内酯做豆花及内脂在做豆腐中的技巧_石上林风_新浪博客,石上林风, ... 那是一种叫葡萄糖内酯的东西正确名称是葡萄糖酸-δ-内酯。 ... 按豆与水之比为1:3~1:4的比例,均匀磨碎大豆,要求磨匀、磨细,多出浆、少出渣、细度以 ...
葡萄糖内酯做豆花及内脂在做豆腐中的技巧_石上林风_新浪博客,石上林风, ... 那是一种叫葡萄糖内酯的东西正确名称是葡萄糖酸-δ-内酯。 ... 按豆与水之比为1:3~1:4的比例,均匀磨碎大豆,要求磨匀、磨细,多出浆、少出渣、细度以 ...
#7 【動作做】鹽滷豆花@ 林吉兒
鹽滷做出來的豆花,口感真的較為綿密、細緻^0^ 粉狀鹽鹵/口感細緻液狀鹽鹵(又稱鹵 ... 這次這樣的比例,豆花有些酸味、凝結似乎不夠. ... GDL葡萄糖酸內脂: ... 克~沖漿溫度90~80度~另還有一種葡萄酸內酯製法~(容保留); 手作搞工豆花,真的好繁鎖.
鹽滷做出來的豆花,口感真的較為綿密、細緻^0^ 粉狀鹽鹵/口感細緻液狀鹽鹵(又稱鹵 ... 這次這樣的比例,豆花有些酸味、凝結似乎不夠. ... GDL葡萄糖酸內脂: ... 克~沖漿溫度90~80度~另還有一種葡萄酸內酯製法~(容保留); 手作搞工豆花,真的好繁鎖.
#8 [心得] 豆漿-豆花-豆腐三部曲
黃豆類製品我大都很喜歡尤其是豆漿豆花和豆腐這我都吃不膩,天天吃我也沒在怕。 ... 出來的比較細緻比較細膩,而石膏法會比較硬一些,但這差異會因比例差異而 ... 流程如下: 凝固劑(葡萄糖酸內酯) ↓ 豆漿(未殺菌) →冷卻→裝盒→ ...
黃豆類製品我大都很喜歡尤其是豆漿豆花和豆腐這我都吃不膩,天天吃我也沒在怕。 ... 出來的比較細緻比較細膩,而石膏法會比較硬一些,但這差異會因比例差異而 ... 流程如下: 凝固劑(葡萄糖酸內酯) ↓ 豆漿(未殺菌) →冷卻→裝盒→ ...
![無刀飛秒激光 矯正視力不必多挨刀](https://video.ihealth168.com/images/loading.png)
無刀飛秒激光 矯正視力不必多挨刀
隨著潮流改變,擁有一雙水汪汪的大眼已經不是絕對迷人的象徵,引發韓流風暴風靡無數台灣少女的韓星RAIN,為瞇瞇眼注入性感新元素,雖然在流行上扳回一城,但很多人也許不知道,如果瞇瞇眼不小心近視了,可能...
![四步驟 輕鬆做出有機鹽滷豆花](https://video.ihealth168.com/images/loading.png)
四步驟 輕鬆做出有機鹽滷豆花
photos放大顯示有機鹽滷豆花僅用兩種成份組成:有機豆漿、有機鹽滷。從簡單的理化學來說,有機豆漿含有的蛋白質帶有「負電離子」,遇上了有機鹽滷含有鎂、鈣、鐵等的「正離子」,在溫度升高加熱催化作用下,便會...
![百頁豆腐猶如「化學白磚」 匯聚防腐劑、凝固劑於一身](https://video.ihealth168.com/images/loading.png)
百頁豆腐猶如「化學白磚」 匯聚防腐劑、凝固劑於一身
photos放大顯示(優活健康網記者張瓊之/採訪報導)對於無肉不歡的民眾而言,每天所攝取的蛋白質來源,避不了紅肉、魚肉,但近年來隨著健康意識的抬頭,發現植物性蛋質的攝取,在營養均衡上扮演著重要角色,因此...
![漸層「蝶豆花」茶飲好夢幻 變色秘密全在這!](https://video.ihealth168.com/images/loading.png)
漸層「蝶豆花」茶飲好夢幻 變色秘密全在這!
有著奇幻漸層的紫紅色及藍白色「蝶豆花」飲品,最近紅翻天!不過喝進這些色彩繽紛的飲品同時,不禁讓人擔心是否也吃進了許多人工色素?營養師表示,色彩鮮艷的蝶豆花飲品,並不是加了人工色素,而是利用蝶豆花本...
![這2種豆腐並沒有黃豆,小心油脂、鹽分過量!豆腐怎麼保存才新鮮?"](https://video.ihealth168.com/images/loading.png)
這2種豆腐並沒有黃豆,小心油脂、鹽分過量!豆腐怎麼保存才新鮮?"
「豆腐」是不少民眾喜愛的美食,也是良好的蛋白質來源。但你知道嗎?有少數幾種豆腐並不是黃豆製成,豆腐有哪些種類?如何製成?以及它的正確保存方式為何?以下讓食品專家告訴你。 教授解說:豆腐如何製成的?...
![純天然鹽滷正流行 但只有「這種豆腐」才能補到高鈣"](https://video.ihealth168.com/images/loading.png)
純天然鹽滷正流行 但只有「這種豆腐」才能補到高鈣"
最近在許多廣告中都可以看到「鹽滷(Nigari)」的食物,廣告宣傳讓人覺得鹽滷更天然、更營養好吃。不過營養師提醒,鹽滷的豆腐等食物確實有頗高的礦物質鎂,不過如果不喝牛奶,想吃豆腐補進蛋白質同時吃到鈣質的...
![椒香雙鮮豆腐/補蛋白質、減肥必吃!專家授煮豆腐多1步驟才不容易碎](https://video.ihealth168.com/images/loading.png)
椒香雙鮮豆腐/補蛋白質、減肥必吃!專家授煮豆腐多1步驟才不容易碎
天氣變涼就想吃辣的,但滿滿辣油湯汁看起來熱量超高,該怎麼辦?健康主廚潘瑋翔教大家製作「椒香雙鮮豆腐」,用紅花椒、綠花椒入菜,搭配蛋白質含量超高的板豆腐,吃得健康又能瘦身。食譜如下: 材料板豆腐1塊、...
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